O'zbek oshi: Yevropa dasturxonlariga yo'l
Oshpazlik an'analari — turli madaniyat va xalqlarni bog'lovchi ko'priklardir. O'zbek oshi Markaziy Osiyodan Yevropa dasturxonlarigacha uzoq yo'lni bosib o'tib, madaniy almashinuv ramziga aylandi. Bir taom qanday qilib butun qit'alarni birlashtirib, oshpazlik tarixida o'chmas iz qoldirishi mumkin?
Hammasi Lyudovik XIV dan boshlandi. Uning hukmronligi davrida fransuz saroyi ekzotik noz-ne'matlarga ishtiyoqi bilan ajralib turardi. Bunday gastronomik kashfiyotlardan biri osh bo'ldi — qirol bu taom haqida Turkiyadan qaytgan diplomatlardan eshitdi. Sharq oshxonasining nafisligidan hayratlangan ular g'oyat mazali taom haqida so'zlab berishdi. Bu hikoyalardan ilhomlangan Lyudovik darhol oshni o'z dasturxonida ko'rishni xohladi.
Va fransuz oshpazlari ishga ishtiyoq bilan kirishdilar — oshpazlik topqirligini namoyon qilishga to'g'ri keldi. Guruchga tilla rang berish uchun ziravorlar o'rniga ular tuxum sarig'idan foydalanishdi. Hosil bo'lgan taomni miroton deb atashdi, ammo u oshni faqat uzoqdan eslatardi.
Haqiqiy o'zbek oshi esa Yevropaga faqat XIX asr oxirida Suvaysh kanali qurilishida ishlagan fransuz muhandislari tufayli kirib keldi. Aynan ular o'zlari bilan asl retseptni olib kelishdi. Shu vaqtdan boshlab osh xalqaro oshpazlikning ajralmas qismiga aylanib, Sharq va G'arb madaniyatlarining o'ziga xos uyg'unligini ramziy ifodaladi.
